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佛山消夜变迁史和地图出炉

时间:2018-06-15 06:33来源:网络整理 作者:我的网站
佛山消夜变迁史和地图出炉 禅城夜粥绝迹夜茶难觅,海鲜烧烤日益兴起。

[摘要]禅城夜粥绝迹夜茶难觅,海鲜烧烤日益兴起。

上月起,汾宁古道旁边开业仅2年的南堤湾风情街开始拆迁 。至今,数十家租户在争议声中陆续搬离 ,曾经聚集多家大排档 ,喧闹一时的禅城消夜胜地归于寂寥。说起消夜,当下在夜生活越来越丰富多彩的佛山人心中,有着不可替代地位 。对于那些深夜“报复”社会的吃货来说 ,一消夜,夏夜就浩荡成了江湖。每到夜晚 ,空气里到处飘荡着约局的信息与没头脑的义气。几杯啤酒、几打生蚝、几碟小菜 ,几位好友,几番吹水,就是忙碌工作后最好的休闲和消遣。

上世纪佛山最早出现的消夜是什么?什么样的消夜方式最受追捧?时至今日,消夜又有哪些选择?南都记者梳理了禅城消夜近百年变迁史和消夜地图 ,亲们,约吗?

禅城消夜档一图话你知

禅城的消夜变迁史 ,也是佛山人夜生活的一个写照。在当下的禅城,又有哪些消夜好去处呢 ?综合目前佛山最兴旺发达的消夜模式和大众点评网的评论口碑,南都记者梳理了禅城消夜地图 ,吃货们今后再也不愁找地了 。

城南片区

城南的消夜大排档基本上集中在华远东路 、华远街 、华远西路和绿景一路一带 ,这4条路刚好围成一个四边形的消夜阵营。经过10多年的发展,这里住宅林立 ,逐渐形成了夜宵的主力消费群 。

牛杂类

街口牛杂

东方广场沃尔玛旁

牛杂老铺,从升平路搬迁至此,各类牛杂要多少点多少 ,口味一流。

摇田牛杂

南庄新客隆超市旁

炭炉牛仔边炉 ,放入牛杂、豆芽、薯仔、冬瓜、白萝卜、米粉,再配上老板的后劲十足的辣酱,回味无穷 。

粥粉类

波记猪骨粥

佛山禅城区文华北路

原条猪筒骨,配上吸管吮吸骨髓 ,味道鲜美;咸猪骨粥也是其中的招牌。

胜记艇仔粥

佛山禅城区文华北路(近桂园小学)

老牌粥店 ,是佛山少有的艇仔粥店,用料足。

绿景海鲜粥

佛山禅城区绿景一路

以海鲜粥为卖点,海鲜现场称好然后熬粥,一般选择虾、蟹、黄鳝、白贝 ,用料新鲜。

城北片区

城北消夜阵营由以东方广场附近、市东下路一带、文华北路、同济东路组成 ,以传统大排档为主,和粥有关的招牌是最多见:煲仔粥、田螺粥、砂锅粥、黄蜂粥、猪杂粥……琳琅满目。

海鲜类

小滋煮意

普君地铁站A出口

沙姜焗膏蟹、辣酒煮花螺、象拔蚌仔是招牌菜,店里无明火煮食 ,一个焗炉走天下。贝类都是即叫即开壳现宰,一点海盐吊味,吃的是原汁原味。

高佬海鲜酒楼

福宁路兆荣酒店停车场(即建新旧信和后面)

主打新鲜海鲜,时令海鲜如膏蟹、花甲、蛏子王、酱爆鱿鱼、海鲜伊面是必点。

烧烤类

阿叔烧烤

弼唐路弼唐乡乡府隔壁

以前在交通技工学校门前 ,几经搬迁,但一串烧排骨就能让吃货“翻寻味” 。

林记烧烤

同济东路文华里对面

招牌是鲜瑶柱粥,搭配原味、蒜蓉和野山椒味的烧生蚝,新鲜而肥美 ,入口喷汁 。

恶人菊

禅城区文沙路(近康能羽毛球馆)

有生蚝小炒粥同烧烤供应,味道都不错 ,价格大众化。

禅城消夜变迁史

1920-1930年代

食夜粥:佛山最早期的消夜活动地点:各大小武馆

[背景]

食夜粥,可以说是佛山最早期的集体消夜活动了。清末民初时期,广东一带开始“尚武” ,武馆处处可见 ,就是乡 、村都习惯请个师傅为乡人 、村民教授武术。这种风气在上世纪20年代的佛山达到鼎盛 ,人们早上去工作,晚上就到武馆学习功夫 ,以求强身健体。

武馆和消夜为什么会拉上关系?当时情况是这样的:徒弟们练完武术当然会饿,师母为奖励他们的勤奋,就会给徒弟们准备夜宵 ,通常是熬一锅粥,师兄弟围坐在一起  ,跟师傅一起食夜宵。

当然,不是所有徒弟都有机会品尝师母的手艺 ,通常有资格食夜粥的人都是有一定潜质和基础的。后来,在广府地区 ,就用“食过夜粥”形容有些武功底子的人 。

众多武馆在动荡的时代中逐渐被取代或消亡,但“尚武”的佛山人依旧保留了夜晚习武的习惯 。直至上世纪90年代,仍有武术师傅晚上在体育馆、公园等地教授拳术,但已经没有师母熬的夜粥了 。

[讲述]

93岁何伯:粥里的一颗炸花生,都要争半天

“当时佛山的渔民很多,可能比较便宜吧,所以夜宵多数是煮鱼片粥,还放几颗炸过的花生在里面 ,特别香”,今年已经93岁的何伯,就是有幸食过夜粥的人,7岁时,他曾跟着父亲在禅城区金鱼街附近的一家武馆习武 。

“一大班师兄弟 ,大概七八个人,围着一张四方台 ,也不忌讳一身汗味,就争着食粥,一颗花生都要争半天”,何伯说 ,那时大家的生活都不富裕,几乎没有夜生活,下班就回家,商铺也早早关门,晚上灯火通明的地方不是住家就是武馆,所以基本没有消夜这种习惯 。练武人都有给师傅交“学费”,所以,师母也会照顾一二 ,“在一起练武的 ,多数都是附近的街坊 ,彼此情况都清楚,围在一起食夜宵,互相说笑,很难得”,何伯说。

1980-1990年代

饮夜茶:先在工商业老板圈流行地点:祖庙路、汾江路一带酒楼

[背景]

解放后 ,佛山依然没有什么夜生活 ,为口奔驰的佛山人仍过着上班到工厂、下班回家的两点一线单调生活,偶尔三五知己聚会消夜 ,一般都选择在家里。

直到改革开放的春天到来 ,个体工商业开始复苏,人们的生活方式也迎来改变,“饮夜茶”成为佛山地区市场经济起步时期的一幅夜景图。

上世纪80年代后,佛山的茶楼酒家越开越多 ,且从升平路旧区向祖庙路 、汾江路转移,一时间,华侨大厦、珠江酒家、旋宫酒楼、梅园酒家、兴华酒楼、富丽华酒楼、金城大酒店、华达酒楼相继崛起。这些新酒楼装修讲究,配置空调,坐位宽敞,茶位比旧式茶楼要贵一倍 ,还跟随广州的风气开设了夜茶 。

由于“饮夜茶”最先在收费较高的新酒楼出现,所以也首先在工商业老板圈中流行,老板们坐在一起 ,谈谈生意、挖挖商机。此后 ,随着开设夜茶的酒店越来越多,市民收入也有所提高,大家都乐于亲朋好友结伴饮夜茶、叹空调,一壶茶,两三份点心,从晚上8点坐到10点多,也就2-3块钱 。

然而,在90年代中后期,“饮夜茶”的夜宵习惯逐渐消失,除了因为人们有了更多的夜宵选择,也因为夜茶的营收逐渐沦为“鸡肋” ,有资深酒楼点心师傅表示,开一晚夜茶,收入刚好够开支灯油火蜡和工人工资,酒楼当然不愿意了 。

现在,在禅城的酒楼基本难以实现“饮夜茶”的愿望,只有部分新式主打茗点的连锁餐厅,会提供夜茶和点心。

[讲述]

黎叔:一顿夜茶大概五六元

1984年 ,当时的佛山最高楼———旋宫酒楼开张时,黎叔才30岁,他在工厂的销售中积累了一点经验就下海创业 。“白天忙各种杂务工作,晚上要应酬商场上的朋友 ,当时佛山还没有太多夜总会、卡拉O K ,饮夜茶显得健康也体面”,黎叔说,旋宫酒楼顶楼的餐厅,可以360旋转俯瞰整个禅城 ,是佛山最气派的地方,所以就成了他和商业朋友“饮夜茶”的首选。

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靠窗口位置最抢手,一般晚上9点前就被占满了。由于酒楼是澳门厨师主理的,所以也引入很多佛山之前没有的西式点心 ,蛋挞 、餐包 、西饼,几乎每次必点。“都是吃完饭才去饮夜茶,所以点的东西不多,几个小点一壶茶埋单大概就要五六元了 ,当时普通工人一个月工资才30多块”。

张姐:全家到酒楼叹空调

与黎叔的“土豪”不同,更多的佛山人迷上饮夜茶是在上世纪90年代初 。今年37岁的张姐少年时就喜欢跟着父母到兴华酒楼饮茶,“因为家中没有空调 ,饮夜茶可以叹空调 ,所以当时一到夏天,饮夜茶的生意就特别好,很多人都是全家出动,吃完晚饭就出来了” 。

说起饮夜茶吃的东西 ,张姐最喜欢吃啫喱,彩色小塑料碗装着 ,还插着一把小纸。蟾3块钱。每个小孩子都盯着那辆推点心的小车,每次推出来,很快就被抢光了。张姐介绍,上世纪90年代初期 ,爸妈的工资200元左右,一个月饮2-3次夜茶,很多家庭能接受。

2000-2010年代

大排档:一派“民俗大团结”景象地点:建新路与兆祥路交会处

[背景]

在夜茶走向没落的同时,大排档消夜文化也迅速崛起,并火爆起来。当时佛山最火红的大排档一条街,在建新路与兆祥路交会处 ,昔日的红星戏院附近 。

也许是香港消夜文化的潜移默化,也许是人们的收入越来越高 ,也许是人们有了社交联谊的更多需求,佛山的夜生活时间也越来越晚了。晚上8点出门逛街,逛到10点商场关门 ,刚好晚餐已经消化完,便寻觅一家路边大排档 ,几个朋友吃吃喝喝吹吹水,这几乎成了当时年轻一辈的固有生活方式 。

大排档里,必会供应的除了啤酒,还有粥、炒牛河、炒花甲、炸云吞这些重口味、重镬气菜式,下酒之余,也不会吃撑 ,可见这是夜宵的智慧。此外,随着文化交融的日益深入,潮汕砂锅粥 、重庆烤鱼等各地特色夜宵也陆续出现,佛山消夜市场一派“民俗大团结”的景象。

后来,由于片区拆迁开路和城市管理的需要,大排档一条街绝迹了 ,开始散落到更多地方,如文华路一带、东方广场一带、南堤路一带。

[讲述]

辉仔:吃烧烤喝啤酒,感觉特别爽

“白天,这些商铺都是关门的 ,晚上9点以后才陆续开张,在行人道摆满了桌子,10点以后路边停满摩托车,很难找到位子” ,辉仔今年38岁,2003年前后,曾是兆祥路一带大排档的忠实粉丝。夏天时 ,大排档都是露天的,会配几把大功率的牛角电风扇,不至于太热,冬天时 ,搭个塑料棚子,当然因为天气冷,生意没有夏天的红火。

当时的辉仔正跟现在的老婆拍拖,习惯去逛逛福升商场一带,逛完商。淳腿チ窃肥程撬,要么约上几个朋友在兆祥路找家大排档开吃 。辉仔说 ,选择大排档的最主要原因是受香港电影的影响 ,“古惑仔系列 、食神系列都展示了很多香港街头文化,大排档文化就是其中一种 ,潜移默化的就接受了”。那时候拍拖也没那么讲究,不一定要到什么高级餐厅,一顿大排档 ,吃不到什么好东西 ,就是联络感情。

每次去大排档 ,少不了叫炒牛河和啤酒 ,后来除了这些常规种类 ,还多了烧烤类 ,一边吃着烧烤 ,一边喝着啤酒,几个朋友还会打打扑克,“感觉就是特别爽” ,埋单也就六七十元,几个朋友轮着请客,也没有觉得不能承受。

后来因为开路和改造 ,这种占道经营的大排档只能搬离,现在陆续聚拢到文华路、文华北路、同济路一带,辉仔和他的朋友也跟随着换了聚会地点。“现在不给在路边摆桌椅,少了很多大排档的乐趣”。

2010年至今

海鲜 、茶餐厅:朝着多元化特色化迈进

地点:岭南天地 、普君新城 、南堤湾 、岭南明珠

[背景]

大排档的火爆 ,让更多拥有商业头脑的佛山人看准了夜宵的商机。商业时代的包容 ,也让更多种类的夜宵模式找到兴旺的理由。一方面 ,传统的粥粉面依然坚守着市 。嚼丛蕉嗟牟璨吞、海鲜餐厅、特色烧烤店也在发力抢地盘。

和传统大排档相比,新式的夜宵店有着更舒适的环境,更精细化的餐饮种类,在互联网世界里 ,也有着更高的“逼格”。这边是茶餐厅的奶茶西多、咖啡配慕斯蛋糕,那边是海鲜餐厅的原汁北极贝、芝士烤龙虾尾,而在大部分夜宵档中 ,生蚝、花甲、鱿鱼都成了夜宵的标准配置 。看着朋友圈的各种晒夜宵,都能感受佛山夜宵市场正朝着多元化、特色化迈进。

当然 ,多元化和特色化的夜宵 ,在消费上也上了新台阶。海鲜夜宵动辄人均超过80元,咖啡茶饮店的人均消费超过50元,一串烤鸡胗也要5元了。价格,似乎也没有阻挡佛山人喜爱消夜的脚步,岭南天地、普君新城、南堤湾、岭南明珠依旧成了消夜族的聚集地 ,每到夜晚人头涌动,觥筹交错,美食飘香 。

[讲述]

陈小姐:特色夜宵信息多来源微信

26岁的陈小姐是本地白领 ,因为有着吃不胖的体质,总喜欢带着男朋友到禅城各处食夜宵。拍拖5年,从传统的大排档到现在的海鲜烧烤档,可谓食遍全城。“传统大排档的东西够火候,但环境差 ,蚊子多,也没有空调 ,坐久了就不舒服” ,陈小姐说,最近喜欢上海鲜餐厅,即点即做 ,选择也多,主要是味道比粥粉面好得多。

“一打生蚝,一盘濑尿虾,分量够两个人吃了,消费100多元,比传统大排档贵,但心理上不会觉得油腻”,陈小姐说海鲜夜宵的魅力就在于给人不会胖的错觉 。在海鲜烧烤餐厅,还常常会有手臂粗的濑尿虾 、比iPhone5大的生蚝和马贝等,都是平常少见的美味 。

关于这些特色夜宵档的信息 ,陈小姐大多是从微信公众号和朋友圈的分享获知的 。“网络是个好东西,一家夜宵店有什么特色,大概什么消费价位,口碑怎样,都一目了然”,陈小姐说。

“消夜的习惯不会消失,但总会随着时代变化会有越来越多的新花样,这对于吃货来说是好事”,陈小姐说,佛山的消夜氛围比不上广州,很多特色的夜宵店都是分散的,没有形成聚拢相应,如果有一个地方 ,能把特色的夜宵店都聚集在一起,相信会更吸引更多食客。

(南方都市报)

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